Стив Сандо се впуска във войните на Чили с без месо, предложение на боб

Дебатът на Чили е един от обичаните на Стив Сандо. Тексасите могат да бъдат упорити и множеството ще ви кажат, че бобът няма бизнес в Chili Con Carne. Лесно можете да ги свивате и да ги игнорирате, правейки това, което ви радва. Бульонът от фасул прибавя нещо особено към чили, даже в случай че имате малко или никакви зърна.

Тексасният омерзение към фасул в чили е разбираемо, когато имате обичаен тексаски чили и по-късно го сравните с това, което е главно Зеленчукова яхния с няколко джалапеньо в нея. Гореща зеленчукова яхния не е чили, даже и да я извършите лют.

Много по -голям проблем от боба в дебата за чили са доматите. Те са сладки, сочни и кисели, само че в действителност бъркат за това ядене. Опитайте да извършите чили със сушени чили и без домати и вижте дали не сте съгласни. В тази рецепта от „ Книгата на фасул “, Сандо замести месо с огромен, пчелен фасул.

rancho gordo chili sin carne

Сервиране: 6 до 8

съставки

1⁄4 чаша зехтин

2 скилидки чесън, мляно

1⁄2 бял лук, нарязан

2 супени лъжици чист нов мексикански червен чили прахуляк

1 чаена лъжичка смляна кимион

1 чаена лъжичка изсушен мексикански риган, за предпочитане ранчо Гордо Ореган Индио

2 чаши зеленчуков бульон

4 чаши, приготвени, дрениран сърдечен фасул от завещание, като Rancho Gordo Ayocote Negro, Ayocote Morado, Scarlet Runner или Domingo Rojo, плюс към 1 чаша фасул бульон, непокътнат

сол за усет на захар (Незадължително)

4 дребни тиквички (или 2 големи), нарязани на кръгове или при отклоняване

царевични ядки, от 3 уши от царевица

лайм клинове и/или крема фрака за сервиране (Незадължително)

Указания

В огромен съд, като емайлирана чугунена холандска фурна, загрейте зехтина на приблизително слаб огън, до момента в който се изхвърля. Добавете чесъна и лука и сотирайте до ароматно, към 5 минути. Добавете чили прахуляк, кимион и риган и гответе, като бъркате непрекъснато, в продължение на 3 минути. Трябва да имате гъста паста.

Много постепенно, смесете в зеленчуковия бульон, като бъркате непрекъснато, до момента в който се смесят добре. Внимателно прибавете боба и техния бульон и разбъркайте, с цел да се комбинират. Гответе към 20 минути, като разбърквате понякога. Вкусете и прибавете сол, в случай че е належащо. Ако бульонът е прекомерно горчив, прибавете захар, 1 чаена лъжичка едновременно, до момента в който ароматът не бъде верен.

Продължете да къкри, като разбърквате понякога, до момента в който чилито не стартира да се сгъстява и няма зърнеста текстура от чили прахуляк.

Добавете тиквичките и царевица P> Сервирайте с варови клинове и купа с крема Fraîche (по желание).

___

Препечатано с позволение от „ Книгата на фасул: 100 предписания за готвене с всички типове фасул, от кухнята на Ранчо Гордо ”от Стив Сандо с Джулия Нюбъри, авторско право (авторско право) 2024 година Публикувано от Ten Speed ​​Press, отпечатък на Penguin Random House LLC. Снимки Авторско право (авторско право) 2024 от Ед Андерсън.